Jak zaparzyć yerba mate?

Yerba mate powstaje z ostrokrzewu paragwajskiego, który wbrew nazwie jest drzewem osiągającym nawet 16 metrów wysokości! Jest to gatunek występujący w lasach deszczowych Parana, rozciągających się na terenach Argentyny, Brazylii i Paragwaju. Spośród 600 odmian rośliny, wyłącznie Ilex Paraguariensis jest wykorzystywany do produkcji yerba mate.

Napój na bazie yerba mate jest bogaty w kofeinę, dlatego pobudza ciało i umysł. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości wody ma właściwości moczopędne co sprawia, że oczyszcza organizm. Zawarte w yerbie antyoksydanty spowalniają procesy starzenia się oraz rozwój wielu chorób.

Tak, częste picie yerba mate wzmacnia układ odpornościowy organizmu. Badania wykonane w Federalnym Uniwersytecie Santa Catarina (Brazylia) dowodzą, że regularne spożywanie naparu z matę zmniejsza ryzyko a nawet zatrzymuje rozwój cukrzycy typu II.

Bombilla to niezbędny element przygotowania tradycyjnej yerba mate. Jest to rurka wykonana z metalu lub drewna (Palo Santo lub bambus), na końcu której znajduje się filtr, dzięki któremu do ust nie przedostają się drobinki pyłu, liści czy patyczków. Bombilla powinna być dobrana do wielkości naczynka. Do małych naczynek (150-200 ml) najlepiej sprawdzą się rurki o długości 15-17 cm. Do naczynek o pojemności 300 ml i więcej, polecamy bombille powyżej 18 cm.

Yerba zawiera kofeinę, której spożycie zaleca się zmniejszyć kobietom w ciąży (a w niektórych przypadkach całkowicie z niej zrezygnować). Według Juliety Lupardo (Instytut Medyczny Halitus, Buenos Aires) dzienna dawka kofeiny dla ciężarnych kobiet nie powinna przekraczać 200 mg, niezależnie od źródła pochodzenia. Napar z yerby zawiera od 125 do 175 mg (trzy łyżeczki suszu na 500 ml wody), natomiast yerba w torebkach zawiera ok 20 mg kofeiny (na filiżankę wody).

Napar z yerba mate ma właściwości moczopędne i oczyszczające, dzięki czemu zapobiega gromadzeniu się wody w organizmie. Dodatkowo, jak wszystkie napoje bogate w kofeinę, przyspiesza metabolizm a tym samym spalanie tłuszczu w organizmie.
Kolejnym atutem yerba mate w walce z otyłością jest wywoływanie uczucia najedzenia. Należy przy tym pamiętać, że napar nie może być używany jako substytut posiłków.

Oczywiście! Wiele osób do zneutralizowania goryczki w smaku używa odrobiny cukru, słodzika, miodu, stewii lub cukru trzcinowego. Słodki smak dodatkowo podkreślą dodane do yerby skórki owoców. Należy pamiętać, że w przypadku korzystania z naturalnej tykwy słodki smak może utrzymać się w ściankach naczynia, dlatego zalecamy używania osobnego naczynka do picia na słodko.

Naczynka do derby dostępne są w różnych kształtach i kolorach. Istnieją naczynka łatwe w czyszczeniu (ze szkła, ceramiki czy stali nierdzewnej) nie wymagające wcześniejszego przygotowania (curado), istnieją również naczynka dla tradycjonalistów (wykonane z tykwy lub drewna) nadające naparowi charakterystyczny smak. Takie naczynia wymagają specjalnego przygotowania. Podsumowując, istnieje tylko rodzajów naczyń do picia yerba mate, ilu jej miłośników bo pić można tak naprawdę ze wszystkiego (nawet z wydrążonego owocu!)

Yerba dzięki swojemu korzystnemu wypływowi na zdrowie człowieka i wyjątkowemu smakowi, została uznana przez serwis CNN Travel za jeden z 50 najsmaczniejszych napojów świata. Opisywana jako “jedno z najbardziej zaskakujących i wywołujących przyjemne uczucie odkryć świata” znalazła się na 35 miejscu w rankingu, wyprzedzając popularny napój energetyczny, piwo Guiness czy szkockie whisky.

Yerba przywędrowała do Europy z Ameryki Południowej, gdzie jest pita częściej niż kawa czy herbata. Napar spożywa się o różnych porach dnia, najczęściej rano i po południu. Nasze propozycje przekąsek do podania z yerba to: ser camembert z migdałami w cukrze; krakersy ze słodkim kremem Dulce de Leche; croissant z konfiturą; kawałki szuszonej wołowiny.

W przypadku zalewania ciepłą wodą, wystarczy odczekać ok. 3 minuty. Jeśli przyrządzasz Terere (na zimno) to susz dłużej uwalnia swoje właściwości – wtedy zalecamy poczekać 5 minut.

Jeśli nie macie pod ręką tykwy lub naczynia Un Acero, możecie użyć zwykłego kubka. Wystarczy wsypać susz do kubka (początkującym zalecamy 2-4 łyżki stołowe), przechylić aby powstał kopczyk i wlanie wody w pustą przestrzeń. Ostatnim krokiem jest włożenie bombilli.

Bombilla jest niezbędna do przyrządzenia tradycyjnej yerba mate. Jeśli nie posiadacie odpowiednich akcesoriów to macie dwa wyjścia. Pierwsze, to użycie zaparzacza do kawy i herbaty. Druga możliwość to yerba mate w saszetkach (Cocido).

W przypadku tykwy, przed pierwszym użyciem niezbędne będzie przeprowadzenie tzw. curado, które przygotowuje naczynie do użytku. Tykwa posiada w środku miąższ, którego musicie się pozbyć. Jak poprawnie przeprowadzić proces curado dowiecie się w osobnym wpisie. Jeśli korzystacie z innego naczynia, stalowego lub ceramicznego, wystarczy je wyparzyć przed pierwszym użyciem. Tak samo postępujemy z bombillą.